被世卫组织严令禁止的这一物质，你竟然每天都在吃！

你们是否在吃零食时，经常看到过【不含反式脂肪】字样或者标识？

这是因为，随着生活水平和健康意识的提高，人们越来越意识到食品中所含有反式脂肪酸对于人体的伤害，因此，近几年国家相关部门逐渐加强对食品行业反式脂肪的监管，与此同时食品行业也在不断提高技术，尽可能避免反式脂肪的添加。

1月23日，世界卫生组织发布报告称，在全球80亿人口中，有超过50亿人的食物中含有工业生产的有害反式脂肪。报道指出，根据世卫组织的数据，反式脂肪每年导致50万人因心脏疾病过早死亡。

那么被世卫组织呼吁禁止的，已经在危害十亿人身体健康的物质，究竟是什么？会藏在哪些食品里？在日常生活中又该如何避免呢？

藏在日常饮食中的风险

植物油中加入氢，从液体转变为半固体或固体，这个过程称为「氢化」，可产生工业反式脂肪， 反式脂肪是一种不饱和脂肪酸。

由于氢化油能延长食物保质期、改善口感，而且可经过反复加热不易分解，成本较低，所以常被用于油炸快餐食品、烘焙食品、加工零食中。

因此，如果原料中含有部分氢化油，食品中就可能含工业反式脂肪。

在日常生活中，除了上述提及的加工食品中含有工业脂肪酸，食物煎炒烹炸时油温过高且时间过长也会产生少量的反式脂肪。此外，反式脂肪还有一些天然来源：主要来源于反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。

不过，天然存在的反式脂肪对总摄入的贡献微乎其微，工业生产的反式脂肪是人体摄入的主要来源。

事实上，过多摄入反式脂肪会增加心脑血管疾病的发生风险。根据世卫组织的数据，在全球范围内，反式脂肪导致每年超过50万人死于心脑血管疾病。因此，限制反式脂肪的摄入对我们的健康十分重要。

尽量避免反式脂肪的危害

1控制摄入

世界卫生组织建议每人每天摄入的反式脂肪的量不超过总热量的1%，大致相当于2克。因此，购买食品时阅读食品营养标签，含反式脂肪或氢化油的加工食品不宜过多食用。油炸食品、快餐、蛋糕、糕点、饼干、巧克力等食物是反式脂肪的“重灾区”。

2控制用量

加工食品是我们摄入反式脂肪的主要来源，其中植物油占的比例最高。专家建议，控制反式脂肪摄入量的主要途径是控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克。

3合理烹饪

当油温加热到冒烟或者是反复煎炸会导致反式脂肪的生成。因此，要使用科学的烹饪方式，控制烹调温度和时间，尽可能地缩短煎炸时间、降低煎炸温度，避免重复煎炸。

由此可见，我们在日常生活中无法真正做到0摄入反式脂肪，但它并没有想象中的那么可怕，只需要尽量控制用量、均衡饮食、合理烹饪即可！

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