黑木耳属于发物吗，高尿酸血症患者可以吃吗？

木耳是一种营养价值很高的食物，但有些人担心黑木耳是发物，吃了会诱发旧病，或者是引起尿酸升高，真的是这样吗？

首先来了解一下什么是发物，中医传统和民间习俗认为，有很多食物容易诱发旧病，加重新病，俗称“发物”。中医学认为发物是刺激、加重外伤、肿疱疙瘩或某种疾病的食物。在健康人正常摄入，患病服药及病后调理的饮食过程中，因不当饮食而能诱发产生某种病症，激发新病或妨碍治疗、加重病情，影响机体康复的一类食物。常见的发物有海鲜、韭菜、牛羊肉等。而黑木耳属于菌类，不会刺激和加重病情，因此不属于发物。

那么高尿酸血症可以吃黑木耳吗？对于高尿酸患者来说，需要少吃的高嘌呤食物，比如海鲜、动物内脏等，黑木耳属于菌类，嘌呤含量为8.8mg/100克，属于低嘌呤食物，所以高尿酸血症患者可以放心食用。

黑木耳有哪些营养和功效？

黑木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类。木耳中含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含有磷脂、固醇等营养素。营养丰富，可素可荤，不但为菜肴增添风采，而且能养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“菌中之冠”“素中之荤”。

吃黑木耳需要注意这几点

1.    热水泡发

黑木耳最好用热开水泡发，热水会缩短泡发时间，减少黑木耳被细菌污染的机会。做菜的时候，用这个方法只需3~4个小时就可将黑木耳泡发好；加点盐，浸泡半小时就可以让黑木耳快速变软。需要提醒的是，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

2.    淀粉能清洗干净黑木耳上的杂质

黑木耳好吃，但是没洗干净吃起来特别难受。这里也教您一招，在温水中放入黑木耳，然后再加两勺淀粉，接着进行搅拌，用这种方法可以去除黑木耳中细小的杂质。

3.    泡发时间不宜超8小时

如果室内温度在20摄氏度以上，特别是夏季高温，黑木耳变质的速度非常快。当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍甚至几十倍，就有可能生成毒素。在夏季高温时节，建议尽量缩短黑木耳的泡发时间，或者覆盖一层保鲜膜后放进冰箱冷藏室泡发。