反式脂肪酸是如何破坏你的心血管的？

 反式脂肪酸对人类健康不利，尤其是在心血管方面的危害，已经是人尽皆知的问题了。虽然也有报道声称，反式脂肪酸可以引发II型糖尿病、影响婴儿发育，但是并没有达成一致性，主要针对的还是动脉粥样硬化，那么反式脂肪酸是通过什么样的途径破坏的心血管呢？

首先是对血脂的影响，发现反式脂肪酸较其他脂肪酸相比, 增加了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平, 减少高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的含量，而我们都知道，LDL-C是坏的胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的一大元凶，而HDL-C是好的胆固醇，它能促进胆固醇转运到肝脏代谢排出体外，因此，仅凭这一点，就可以给反式脂肪酸判罪了。

图片来源于站酷海洛

但是反式脂肪酸的罪行可不仅仅就这些，它的第二宗罪是直接参与动脉粥样硬化的形成。动脉粥样硬化的形成，是位于动脉内膜层的巨噬细胞吸收修饰过的LDL，使胞内胆固醇的积累和炎症反应。ATP结合转运子ABCA-1和ABCG-1在维持巨噬细胞脂类的含量发挥着重要的角色，而反式脂肪酸可以减少ABCA-1 的表达增加巨噬细胞胆固醇的含量。

反式脂肪酸的最后一宗罪是可以通过死亡受体途径和线粒体途径引发内皮细胞凋亡。

以上种种途径，都让我们确定了反式脂肪酸对人体心血管的危害。那么反式脂肪酸的来源主要有哪些呢？该如何避免？

一般来说, 减少对人体有害的反式脂肪酸最有效的方法是减少食品加工过程中氢化植物油中反式脂肪酸的含量。比如我们常吃的蛋糕中，植物奶油，尤其是廉价的植物奶油，往往就含有一定的反式脂肪酸，而好一些的植物奶油标称0反式脂肪酸，其实也不是完全没有，而是量非常低，在比较安全的范围内。

图片来源于站酷海洛

除此之外，反式脂肪酸的形成主要依赖于温度，因此，像油炸食品，如果油反复使用，反式脂肪酸的含量必然会高。一些欧洲国家已经确定油炸温度不能超过180 ℃, 法国已经规定油炸用油最多只能含3%的α-亚麻酸, 这有助于减少不饱和脂肪酸的降解。

虽然红肉对人体的危害，还没有确切的定论，但是红肉中也确实含有一定的反式脂肪酸，尤其是是异油酸。

因此，反式脂肪酸破坏人体心血管是确定的，我们在日常生活中，应该留个心眼，尽量减少它的食用。