厨房油烟 家里“雾霾”怎么防 - 健康之初


厨房油烟 家里“雾霾”怎么防

核心提示:女性呼吸系统疾病、尤其肺癌的发生率居高不下。除了雾霾,二手烟,还有一个重灾区——厨房!厨房的油烟往往不仅徘徊于厨房,甚至漫延到你的卧室,陪伴你的起居睡眠……

  女性肺癌高发,祸起于油烟

  中国女性肺癌的比例明显高于欧洲等西方国家,除了大气污染之外,与中国女性烹饪习惯中产生的厨房油烟关系密切。不仅肺癌,近几年女性喉癌患者数量逐年上升,原因之一就是长期吸入过多的油烟。英国的一项研究报告表明,在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭,对健康造成的损害相当于每天吸两包烟,这种情况每年在全球导致160万人死亡。

  食用油及食品在高温下热裂解所产生的挥发性物质,含有许多有害甚至致癌的物质,包括烷烃、烯烃、甚至丙烯醛,这是重要的促癌物质,对鼻、眼、咽喉黏膜有强烈的刺激性,长期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,结膜炎、白内障等眼部疾病,增加患肺癌的机会。

  在患肺癌的非吸烟女性中,超过60%的危险因素是长期接触厨房油烟。

  25%的家庭厨房连着卧室,高温油烟久久不散,甚至睡觉也在吸入。

  烹调时有32%的人喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重。

  厨房油烟怎么除?怎么防?

  厨房的通风效果直接影响油烟的浓度,一台防油烟效果好的抽油烟机是厨房必备品。而且,抽油烟机是否选对了,是否安装在呼吸区,是否正确使用,对油烟的浓度也有一定影响。

  减少油烟,使用烟机也有技巧

  1 抽油烟机要请专业人士安装。购买抽油烟机前,要进行专业的预埋烟管和橱柜测量。安装时的高度,欧式烟机和侧吸烟机不同,不同品牌抽油烟机建议的安装高度也不同,还要考虑使用人的身高、呼吸带。因此安装是否专业会直接影响到抽油烟机的效果,一定要请品牌专业团队安装,不要让装修工人安装。

  2 抽油烟机一旦打开别急于关上。许多人炒菜时才打开抽油烟机,炒完菜马上关上。其实燃气燃烧时本身就会产生多种废气,正确的使用方法是只要点燃燃气即应打开,直到整个烹调结束后继续开5分钟,再关上。

  3 及时清洁抽油烟机。在油烟过滤方面,大多是采用滤油网方式,如果烟机因为油污结垢,致使风机及机器内腔大量积油、堵塞,就会影响吸油烟效果。

  要想油烟少,烹调有技巧

  1 不要等油冒烟再放菜。油冒烟再放菜,是粗油时代的习惯。过去使用的油颜色暗沉,130度就开始冒烟,现在的烹调油纯净透明,烟点一般在200度左右,日常炒菜的合适温度在180度,所以无需冒烟就可以放菜了。这样不仅能减少油烟,菜中的维生素也得到了有效保存。

  2 选择油烟少的食用油。市场上植物油,按质量分成4个档次:一级油、二级油、高级烹调油和色拉油。其中高级烹调油比较好,呈浅黄色,基本没有油烟。最好的是色拉油,颜色浅似水,几乎无杂质,没有油烟,不过常温下保存期较短。

  3 尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。各种烹调所需要的油温有区别,爆炒超过200度,生成有强烈辛辣味的丙烯醛,会刺激呼吸道黏膜。当油烧到“吐火”时,油温超过300℃,除了产生丙烯醛,还会产生凝聚体,容易诱发呼吸系统癌症。

  4 用新油炒菜。煎炸过的油不要二次使用,反复加热的油品产生的油烟多于第一次加热的油品产生的油烟。

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