保存鲜鱼

　　1、除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始，即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此，买回鲜鱼后如不想立即食用，又不想放入冰箱冷冻，可以在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，这样可以保存数日而不变质。

　　2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀地撒在盛鱼的容器周围，然后将鱼和芥末置于密闭容器内，这种方法可使鲜鱼保存3天不变质。

　　3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃-90℃)中，稍停便捞出，此时，鱼的外表已经变白。使用这种方法把消除表面细菌和杂质的鲜鱼放在冰上贮藏，可比未经热水处理过的鲜鱼的保存时间延长一倍，且味道鲜美如初。

　　4、蒸汽处理法。把鲜鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后，装入具有透气性的袋内，然后将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒，这样，可使鱼保鲜2~3天。