辣椒防癌还是致癌？

Q：吃辣椒是会致癌还是能防癌？为什么2个说法都有，到底哪个是真的？

食物界就好像娱乐圈，总有食物在某段时间内被“黑粉”攻击，比如辣椒会致癌，过段时间又“被洗白“，比如说辣椒其实是防癌食物。

虽然这么类比不准确，但确实有不少食物”争议”多多，导致我们摸不清头脑。

对于这个问题，团长的答案是：还没有定论。

关于辣椒能够预防癌症，更多证据是来源于实验动物和病理性实验，没有直接的研究证明“人吃了辣椒”、或者“人吃了多少的辣椒”可以预防癌症。

做这一类研究时，采用动物实验其实很常见，也是我们获得实验结论一个很重要的方式。但是，我们也需要知道动物实验存在两个缺陷：

外推问题

最大的问题就是“外推问题“，也就是英文常说的Extrapolation。动物毕竟和人还是有区别的，所以在动物身上得到的结论，是否能用在人身上，也是一个值得思考的问题。

实验设计

动物实验本身设计的局限性问题。比如给小白鼠们注射辣椒素，而不是喂它们吃辣椒; 辣椒素的使用量也不一样，有些使用量非常大，我们平时吃辣椒根本吃不到那么多。

除了动物实验，还有一种就是病理性实验了，简单来说就是把肿瘤细胞拿到人体外来培养，然后再用辣椒素去刺激，看它有什么变化。但是落实到人体内是不是这样，就又有不确定性了。

所以团长个人觉得也许我们没有必要过分纠结某种食物是不是防癌，而是选择每天吃多种多样的食物，平衡膳食、合理运动，要来的更好一些。

Q：自家蒸馒头、做包子的时候，为什么总没有早餐店里卖的那些做得好？

自己做的馒头不如意，外面买的馒头蓬蓬有张力？

团长认为，可能有2个原因：

商家更舍得“下本”

商家们做馒头、包子，更多的会加入一些食品添加剂（比如酵母、泡打粉、馒头改良剂等）。

食品添加剂就像仙女棒，同样的面粉中加入适量泡打粉，就可以做出约两倍数量的同样大小的馒头，而且每个馒头轻盈又蓬松。

馒头改良剂，顾名思义是让馒头品质更高的添加剂，含有很多成分（比如生物酶剂、维生素C、乳化剂、酵母营养剂等），与酵母配合使用的话可以使馒头品质更好。

虽然合理合法使用食品添加剂，不用担心危害，但是总有不法商家被金钱冲昏头脑，从而大量/过量使用这些让馒头更发的物质，我们也要擦亮眼睛。 

技艺娴熟程度

慢工出细活儿，做得多了，找到了窍门，也能做出好的馒头。发面、和面、蒸煮，温度、加水量、揉面力道、方式等都会影响最终发出来的馒头是啥样。

Q：网上说鸡蛋内胆固醇含量很高，中老年人不宜吃，是真的吗？

团长想从2方面来回答这个问题：

 鸡蛋里面都有啥

一个鸡蛋里面大概含有6-7g蛋白质，胆固醇含量在200mg左右。另外，鸡蛋里还含有不饱和脂肪酸、维生素A、D，E、B2、B12，胆碱，卵磷脂等。

简而言之就是营养价值高，人体利用率也高，是补充蛋白质的不错选择。

而且鸡蛋蛋白质氨基酸的组成与人体最接近，属于蛋白质中的优质选手。想知道更多关于优质蛋白的知识？那些食物是优质蛋白？关注营养师团，后台回复“优质蛋白质”，即可获取哦。

对胆固醇的误解

很多人只知道吃多了胆固醇不好，其实少了它，也不好~。它是一种人体必需的重要成分。

其实如果身体健康，我们吃下去的食物对血液里胆固醇水平的影响并没有那么大——人体会自己根据需要进行调节。只有当体内脂代谢异常时，才会出现高胆固醇血症。

所以，我们其实是要在“获取鸡蛋的好营养”和“保证不要营养过剩”之间达到一个很好的平衡。

如果身体健康，一天一个鸡蛋，或是一周总共吃7个左右的鸡蛋（不丢弃蛋黄）是完全可行的。

如果你年事已高，或是有“三高”或是其他脂代谢异常的困扰，可能需要在吃鸡蛋的时候限制一下其他红肉、内脏的食用量，或者不要天天吃鸡蛋。但是，吃鸡蛋的时候，还是建议保留蛋黄，毕竟蛋黄里面的蛋白质含量，其实比鸡蛋白的蛋白质含量还要高呢！

Q：维生素泡腾片和小药片有什么区别呢？听说泡腾片钠含量高不适合多喝？

泡腾片里面通常是碳酸氢钠和有机酸，遇水反应就会释放出二氧化碳，以呈现泡腾状。

所以和口服药片比，泡腾片钠含量确实会更高一些。但是要说钠含量很高，却又不至于。一顿火锅麻辣烫里面的钠，跟泡腾片里的钠，都高出至少一个数量级。

吃哪种的话，还是要看钱包和需求。

小药片，一般都是推荐药房最不起眼脚底位置，3块100片的那种。（柜台上的动不动就会卖到百来块）一片0.03元，十片也才0.3元。

按标示量，一片可以补充100mg维生素C，一日一片。

泡腾片要看具体厂家出产（团长找到的一个进口和一个国产的泡腾片都是一片可以补充1000mg。）进口一片大约1.6块；国产一片大约2块钱；

所以，同样是补充1000mg维生素C，泡腾片大概要2块钱左右，小药片只要不到五毛钱。

但是泡腾片的特点就是好喝，易于接受。对小孩子或是我们自己生病胃口不好没精神的时候，吃起来可能会有更好一些的体验。