烹调肉类加调味品能防癌
2010-07-12 00:00
核心提示：研究证明，在烹调牛肉及其它肉类食品时添加迷迭香可降低有害化学物质的致癌风险。调味品不仅可丰富牛肉的口味，还有可能降低食用者患癌的风险。
研究证明，在烹调牛肉及其它肉类食品时添加迷迭香可降低有害化学物质的致癌风险。调味品不仅可丰富牛肉的口味，还有可能降低食用者患癌的风险。
研究小组对6种调味品进行了调查，分别是孜然、胡荽子、沙姜、洋地黄叶、迷迭香和黄姜。研究发现，后3种调味料的抗氧化剂活性最高，抑制杂环胺形成的效果最佳，其中迷迭香的效果最佳。
消费者可在烹调时使用这些调味料，可将杂环胺的含有量降低61%至79%。泰国调味品能将杂环胺的含有量降低40%至43%。
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