玉米：保护血液必知的保健品

　　古今中外，无论是贵为帝王将相，还是平民百姓，喜欢吃些玉米类食品的不乏其人，为此，先辈开发了许多种玉米的吃法，为我们留下了宝贵的饮食遗产。

　　玉米，又名苞谷、棒子、玉蜀黍。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素等。

　　专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，而特种玉米的营养价值又高于普通玉米。甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量比普通玉米高1-2倍，“生命元素”硒的含量则高8-10倍，所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。

　　科学家认为，从健康的角度说，人们食用玉米油远比食用花生油及其他植物油的好处要大。在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。

　　吃玉米具有抗癌预防糖尿病等多种作用

　　玉米中所含长寿因子谷胱甘肽，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。是抗癌因子，它能与其他一些物质结合，使之失去致癌性。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用;玉米中所含较多的植物纤维素，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。

　　玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。

　　科学检测证实，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9%。植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。

　　美国科研人员在研究中还发现，经常食用玉米皮和玉米油对降低人体胆固醇十分有益。他们曾选择平均年龄为55岁的70位老人，其中50男20女，这些人的胆固醇含量都比较高，而且住院治疗时间都在2年以上而效果不理想。这些人在接受试验时，研究人员把玉米经过精磨细研，并佐以蒜粉、黑胡椒、芹菜等作料，用西红柿或汤调和成食物，试验前一个半月每人每天吃20克，后一个半月每人每天吃40克，三个月后再经检查，发现70个人血液中的甘油三酯都有所下降，有60个人的胆固醇降低。

　　玉米、大豆按3∶1混合食用，是世界卫生组织推荐的方法。

　　祖国医学也认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。

　　和其他任何一种食品一样，玉米也不是含有人体所需的所有营养物质。玉米中所含的蛋白质是不完全蛋白质，所含氨基酸不平衡，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸。因此，不能把它作为每天的唯一主食，否则，会造成人体营养不良。

　　玉米的吃法很多，如嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想;做窝窝头和玉米加白面的馒头包子等;用大米(或小米)、玉米面熬粥等。

　　玉米赤豆饭

　　玉米50克，赤小豆50克，大米50克。

　　大米淘洗干净。赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，用文火煮30分钟。再把大米和已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如常规煲饭，将饭煲熟即成，作正餐食用。

　　此饭利水除湿，能降低血压，可作为中老年人以及高血压患者常食之主食，四季皆宜。

　　玉米沙拉

　　甜玉米粒50克，猕猴桃1个，山楂20克，菠萝肉50克，小番茄30克，甜杏仁15克，沙拉酱适量。

　　玉米粒煮熟后取出晾凉，沥净水分，加入去皮切块的猕猴桃、山楂、菠萝、小番茄等新鲜水果，杏仁打碎后撒在水果表面上，再浇上一层沙拉酱，拌匀后即可食用。

　　此菜可健脾开胃，增进食欲，适合于消化不良、食欲不振者食用。

　　松仁炒玉米

　　甜玉米粒50克，松仁20克，胡萝卜1个，高汤、盐、糖、淀粉各适量。

　　胡萝卜去皮洗净切小丁，玉米、胡萝卜丁放入沸水中焯熟，捞出备用。炒锅烧热放油，油温四成热时，放入松仁略炸即可出锅。锅中放入少许高汤，加盐、糖等调料，放入焯好的玉米粒、胡萝卜丁，并用湿淀粉勾芡，出锅时撒上松仁即可。

　　此菜可润肠通便，养血美颜，适用于肠燥便秘的老人食用，妇女常吃可养肤驻颜。

　　排骨玉米汤

　　嫩玉米(带棒)100克，排骨250克，豆角100克，蘑菇50克，南瓜50克，葱、姜、食盐、酱油、糖、胡椒粉、味精等调料各适量。

　　玉米棒横切成厚片，排骨、豆角、蘑菇分别洗净，放入沸水中焯过捞出备用。锅内加油烧热，放入糖，炒出红亮的糖色时加入排骨，炒到排骨发红的时候加水炖煮，并加入葱、姜。排骨汤煮开之后，加入洗净切块的蘑菇、南瓜、玉米、豆角等，共同煮到肉烂。最后加入盐、酱油、胡椒粉、味精等调味即可。

　　此汤能健脾养胃，补气养血，适合于病后体虚，以及贫血、脾胃虚弱者食用。

　　玉米粥

　　玉米晒干，研细粉。粳米50克，煮粥，粥熟加入玉米粉适量，边搅拌边煮片刻，玉米粥即成。以白糖调味食用。

　　此粥可宁心和血，调中开胃，适用于冠心病、高血压、高脂血症、动脉硬化等疾病的防治。