爆汆－孕期食谱

导读：爆汆，此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，是孕期的一款好食谱。

爆汆，此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，是孕期的一款好食谱。

主料： 青鱼 800克

辅料： 竹笋 50克 香菇（鲜） 30克

调料： 酱油 50克 味精 1克 料酒 50克 姜 10克 小葱 10克 大豆油 100克

制作工艺

1. 青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；

2. 将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；

3. 竹笋去皮，洗净，切片；

4. 姜洗净，切片；

5. 葱洗净，挽结；

6. 香菇去蒂，洗净；

7. 将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；

8. 另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。

工艺提示

1. 鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。

2. 因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。

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