山东食物中毒人数排名全国第二，都是因为它，或许你就在吃！

一份2021年我国各省份食物中毒人数调查显示，山东省的食物中毒人数仅次于云南排名全国第二。山东人的食谱中并没有很猎奇的食物，导致食物中毒的，大部分是看似人畜无害的豆角。

在综艺《向往的生活》中，黄磊、宋丹丹也因为各自尝了半根没熟的豆角而食物中毒，出现腹泻等症状，豆角的威力可见一斑。

豆角为什么会引起食物中毒？

豆角富含蛋白质以及胡萝卜素、维生素B、维生素C，是营养价值非常高的蔬菜。中医认为豆角具有健脾、和胃、补肾的作用。所以，豆角本身是一种非常适合食用的食物。

彻底熟透的豆角并不会引起中毒，只有食用没有充分加热、彻底熟透的豆角才会引起食物中毒。生的或者没有完全熟透的豆角中含有凝集素和皂苷，摄入这两种生物毒素会导致人体生病。凝集素会影响肠细胞对碳水化合物和蛋白质的吸收；皂苷对胃肠道黏膜有强烈的刺激性，可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症。

食用未熟透的豆角后30分钟到5小时，人体会出现恶心、呕吐、腹痛、胃部灼烧感、头晕、腹泻等症状，严重者可伴有头痛、四肢麻木、胸闷。一般数小时或1-2天可好转。

如何预防豆角中毒？

选购豆角时尽量选择鲜嫩的豆角，不要购买不易煮熟的老豆角。

烹饪豆角时尽量选择炖煮的方式，把豆角煮熟闷透，不要选择凉拌、爆炒等不易熟透的烹饪方式。

如果食用豆角后出现恶心、腹泻、腹痛等症状，应及时就医诊治。

夏季是食物中毒的高发季节，选购新鲜、健康的食材，按照正确的方式烹饪，如不可生吃的食物要做熟再吃。可以生吃的食物，在加工过程中要注意卫生。食物现做现吃，不要隔夜或长时间存放。