吃黑木耳为何会中毒？久泡的黑木耳真的不能吃？这里有详细的解释

黑木耳是日常生活中很常见的一种食物。作为一种真菌类食物，黑木耳中富含膳食纤维、多糖、多种微量元素和维生素等，具有很高的食用价值。只不过，提到真菌类食物，大家可能就想到了毒蘑菇。黑木耳既然是真菌，它的食用安全性问题也是大家比较关注的。事实证明，现实生活中确实经常有听说过关于食用黑木耳中毒的新闻。

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黑木耳泡3天后炒蛋，吃完后多脏器功能衰竭，险些丧命！

这一个个触目惊心的报道都是发生在我们身边的实证。他们的案例警示我们，食用黑木耳确实要慎重。只不过，这些案例的发生并非偶然，如果是正常食用的话，也不会出问题。关键是他们都犯了一个错，就是吃的木耳泡发的时间太长了。

图片来源于站酷海洛

久泡的黑木耳为什么会有致命风险？

据报道，这些食用黑木耳中毒的患者一般都是从腹泻、呕吐等症状开始，然后导致黄疸、脏器功能衰竭等，如果抢救不及时，患者就会直接丧命。这是典型的食物中毒反应。而导致食物中毒的常见原因就是微生物毒素引起的，要不这些食物中本身含有毒素，比如毒蘑菇；要不就是这些食物被真菌、细菌等微生物毒素污染过，比如发霉、变质、腐烂的食物。

其实，最初发生黑木耳中毒事件的时候，医生也猜测了很多种可能性，有说是久泡之后产生的亚硝酸盐导致的，也有说是其中所含残留农药、重金属等导致的，但最终都被推翻了。因为患者的症状表明这是典型的微生物毒素所致，所以医生得出结论，中毒是由于久泡之后的黑木耳产生的毒素，或者是在泡发时被毒素污染所致。

目前，经过研究证实，普遍的认为导致黑木耳中毒事件的罪魁祸首是米酵菌酸。该微生物毒素可能出现在黑木耳泡发的过程中。这是一种耐高温，难溶于水的毒素，若大量食用会导致人体肝肾、大脑等脏器损伤，初期可能有腹泻、呕吐、乏力等中毒反应，严重会致黄疸、脏器功能衰竭等，致死率高达50%以上。

图片来源于站酷海洛

是不是黑木耳泡久了都会产生米酵菌酸？

吃了久泡的黑木耳会有危险，这已是事实。可是，这是不是说吃了久泡的黑木耳一定会中毒呢？其实，关于这个问题，也有研究者专门做过实验。最终得出的结论是，久泡的黑木耳并不必然会产生米酵菌酸，所以“久泡的黑木耳不可食用”的说法也并不准确。

至于那些中毒事件的发生，专家解释说，极有可能是因为久泡的黑木耳存放条件不当导致的。简单来说，就是外部环境给米酵菌酸的滋生提供了很适合它生长的条件。比如，周围存放着变质腐烂或被污染的食物，泡发的器具被污染过等等，这些情况都会导致毒素滋生，加之长时间泡发，这样的黑木耳就是比较危险的。

黑木耳应该怎么吃才安全？

说了那么多，还是想要告诉大家，久泡的黑木耳确实有中毒的风险。虽说这个风险不是绝对的，但最安全的做法还是要避免食用久泡的黑木耳。干木耳本身是没有毒的，但是若室内温度适宜，泡发8小时以上，再加上周围环境催生细菌繁殖，后果就是很严重的。

1、选择干净卫生的黑木耳：鲜木耳不能吃，干木耳要选择可靠途径购买。

2、注意黑木耳的存放：不建议一次性大量购买，不能长期存放。尤其是在夏天，要避免高温环境，放在冰箱密封冷藏存放，存放容器要干净，不要与易发霉的食物放在一起。

3、避免久泡食用：每次吃的时候现泡现用，不要长时间泡发，即便用不了也不能再吃。

4、注意泡发容器的选择：泡发黑木耳要用清洁后的干净容器，不要和其他食物一起。

5、吃之前要确定安全：久放的黑木耳在吃之前最好闻一闻看一看，若发现变黏、变软、有异常的气味，这样的黑木耳要直接扔掉，千万别吃了