古法红糖和普通红糖的区别

　　一直以来，红糖就是公认的保健“多面手”。女性痛经，红糖可化瘀祛寒、缓解痛经;产妇体弱，红糖可补充气血;男性应酬多，压力大，红糖可健脾养胃，缓解疲劳。此外，红糖还可搭配乌梅、生姜、山楂等制作美味可口的养生饮品。可实际上，红糖有古法红糖与普通红糖之分，两者无论是在原料、制法、性状，还是营养、功效等方面，均存在明显差异。现在，小编就在这里给大家普及一下古法红糖和普通红糖的区别。

　　三星灶古法复原图(转自李隆记官网)

　　先从大家熟知的普通红糖说起，这类红糖有红糖之名，却无红糖之实，因为市面上流通销售的多为赤砂糖。赤砂糖从何而来?糖厂以甘蔗、甜菜为原料，先榨汁，后用磷酸、硫磺等助剂进行化学脱色，从而产出白砂糖，而未脱色的糖渣则包装成红糖卖给商家超市。简言之，赤砂糖就是生产白砂糖剩下的糖渣，营养价值自然也大打折扣。

　　相比之下，古法红糖仅以传统甘蔗为原料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，从而生产出真正的古法红糖。但是，这种制法并非唯 一，以李隆记出品的古法红糖为例，其制法便沿用了百年传承的“三星灶”工艺，让甘蔗汁自然结晶，自然完全保留了甘蔗的营养。

　　从外观来看，普通红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，而一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;古法红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。同时，古法红糖采用手工研磨，入水后会产生大量的气体，而后缓慢融化，而普通的工业红糖入水即化。

　　尝其口感，古法红糖入口细腻，如口含宝玉，舌尖唇齿间缓缓散逸的甘甜温润醇香，绝没有普通工业红糖的甜腻;闻其味道，上等的古法红糖闻起来在甘醇的香甜气息里夹杂着清新的蔗香，绝 对没有刺鼻的化学气味。

　　比起味道，两种红糖的功效更为人所关心。由于普通红糖在生产过程中舍弃了大部分营养成分，因此功效甚微。相反，古法红糖因为完全保留了甘蔗中的葡萄糖、果糖、叶酸、微量元素、维生素、氨基酸等营养物质，所以能充分起到《本草纲目》记载的红糖“和脾缓肝”、“补血、活血，通淤以及排恶露”等作用。

　　购糖小贴士：

　　诀窍就是看配料表，古法红糖配料表注明的是“红糖”，而普通红糖配料表注明的是“赤砂糖”，一目了然。

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