怎么辨别正宗古法红糖

　　提及古法红糖，大家首先想到的可能是超市中销售的“红糖”。殊不知，超市中所出售的红糖大多是现代工业加工的赤砂糖，算不得真正的红糖，更谈不上“古法”。红糖是没有经过特殊加工，采用原始方法熬制成的一种糖，古法红糖作为传统工艺的产物，显然更具有代表性。那么我们该怎么辨别正宗古法红糖?

　　首先看原材料和制作流程：

　　正宗古法红糖仅以甘蔗为原材料，采用传统“连环锅”的物理制糖工艺，经榨汁，沉淀，澄清蒸发，熬制成型，这样熬制的古法红糖才算得上合格。以李隆记古法红糖为例，将古代“三星灶”红糖熬制工艺予以改进并沿用至今，全程“柴烧+手工”熬制，比起以甜菜等为原料而使用现代化工业生产的工业红糖，虽然甜度不及工业红糖，但营养价值高，口感风味更佳。

　　其次看红糖外观：

　　古法红糖颜色会因甘蔗品种以及熬制的时间有所区别，但是鉴别方法也比较简单：古法红糖糖块内会有明显的沙线，糖块表面分布着不少的气孔，用手搓容易搓散并有粘性，用热水冲泡的话气泡大且不均匀。同时，古法红糖为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。

　　最后品红糖味道：

　　古法红糖是生态安全的红糖，选用自然甘蔗，采用古法熬制，不添加任何工业助剂，纯物理熬制，冲泡前后有淡淡的蔗香，自然清甜，沙感浓郁。而工业红糖加入工业添加剂后，红糖会变得发亮，冲泡后多有异味，甜得发腻，且齁嗓子。

　　其实，辨别正宗古法红糖的方法众多，最直接的就是看配料表，古法红糖配料表注明的是甘蔗，而普通红糖配料表注明的是“赤砂糖”，一目了然。

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