古法红糖怎么辨别真假

　　众所周知，红糖可以通过“温而补之，温而通之，温而散之”来发挥其活血化瘀、疗虚进补的作用，但是能够真正起到这种作用的红糖便是我们通常所说的古法红糖。鉴于古法红糖养生保健的信息过于纷杂，普通消费者难以对古法红糖形成清醒的认识，更遑论科学合理的食用古法红糖了。那么，到底古法红糖怎么辨别真假?

　　古法红糖呈块状，糖身多为棕褐色，味道甜而不腻，伴有淡淡的蔗香，一般也被称为“老红糖”，原料为甘蔗。与有红糖之名而无其实的赤砂糖相比，它不像赤砂糖那样，是大规模工业化的产物，也不会为了外观好看而使用化学澄清剂丢失掉部分营养。

　　切面有无细小空洞?冲泡时有无气泡冒出?

　　古法红糖切面一般会有很多小空洞的，这是因为随着古法红糖不断熬制，水分便不断蒸发，水分在糖浆里形成气泡后破裂形成水蒸气蒸发，甘蔗汁越熬越浓稠，气泡上来的阻力大，浇注冷却时被留在糖里，就形成了很多小空洞，古法红糖新面看起来很“松散”。 用开水冲泡古法红糖会有大量气泡往上冒，气泡从下到上逐渐变大，且气泡不均匀，但如果是假红糖，气泡则是均匀的，细小的。

　　破之如沙 ，入口即化，淡淡蔗香，自然清甜

　　古法红糖看上去会有一层明显的沙子似的纹路，也就是业内所称的“沙线”，用手碾一下可以看到它变成很绵软的沙状。古法红糖口感细腻，冲泡之后，水面上会出现大量白色泡沫，像李隆记这种“慢工出细活”的古法红糖口感的层次感明显，沙感浓郁，味道也十分香醇绵长。

　　同时，古法红糖冲水溶解后杯底会有少许杂质，且蔗糖水清澈，古法红糖是压榨的甘蔗汁熬的，保留了甘蔗天然的色泽。以李隆记古法红糖为例，甘蔗汁通过传统工艺过滤，带有天然的糖蜜，不需要分离。

     (免责声明：昆山鸿富通登载此文出于传递更多信息之目的。文章所述内容仅代表文章原作者的个人观点。所写文章的原创性以及文中陈述信息未经证实，对该本文所写全部或者部分内容、文字的真实性、有效性不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并请自行仔细核实相关内容。深度热点专栏文章投诉电话：0512-36684066)