手工古法红糖的制作工艺

　　我们很欣喜的看到，当机器的轰鸣取代了手工的作坊，人们的生产开始变得高效快捷，生活更加轻松方便。而在这些变化的背后，是一种冷落，是一代工匠精神的失落，是一个民族坚持了几百年的传统手艺的没落。今天我们将找寻手工古法红糖的制作工艺，来重新品味久违的“甜蜜”。

　　古法红糖有着突出的药用价值和保健功效，但受限于熬制方式，向来都是产量低，成本高。到了现代社会，工业制糖兴起，古法红糖更是呈现出边缘化的趋势。在大陆对岸的台湾和日本，古法红糖的功效却被越来越多的人所接受，自2015年央视315晚会曝光赤砂糖的假红糖身份后，消费者开始理性的选购古法红糖。

　　作为古法红糖原材料的甘蔗，是一种喜温喜光的作物，在我国湘黔渝三省交接的地方，便有一个甘蔗种植“宝地”。这里终年气候温和，群山环绕，植被茂盛，年降雨量在1300mm左右，日照在1900个小时左右，在这样的生态环境和地理位置下，人们便形成了种植甘蔗的习惯。先天地理环境的优越性，再加上独特的熬制工艺，便孕育出了独具特色的古法红糖。

　　李隆记古法红糖采用的是湘黔苗人于康熙年间首创的“三星灶”熬制工艺，特别讲究文火细熬，不添加任何化学助剂，榨汁，沉淀，澄清，蒸发，熬制成型，最后的红糖砖也使用现代模具切成小块，然后再分装入盒，食用更加方便。

　　依托着山水的养育，凭借着对古法的坚守，我们找寻手工古法红糖的制作工艺的旅程行将结束，庆幸一辈又一辈红糖匠人依然用他们精湛的手艺传承着千年的美味，唯致以老糖匠们最深的谢意。

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