如何鉴别正宗古法红糖与普通红糖

　　红糖作为传统的平民化保健食品，一直受到女性群体的喜爱。但是，随着市面上“赤砂糖并非红糖”的信息传播开来，越来越多的人又将目光聚焦到了古法红糖之上。其实市面上出售的的古法红糖品质仍然良莠不齐，真假难辨，这给消费者带来了更大的困扰。那么，我们该如何鉴别正宗古法红糖与普通红糖?

　　古法红糖采用物理方法熬制而成(图片来源于李隆记)

　　事实上，大多红糖生产厂家都将赤砂糖、黄糖、黑糖等划归红糖一类，尤其是将赤砂糖作为红糖制品进行销售，由于赤砂糖在制作过程中经过了硫磺、磷酸等化学物质的脱色，常有化学残留，而且其本身也属于生产白糖所剩下的糖渣，营养成分自然流失严重。

　　与现代化生产的工业红糖不同，古法红糖以原生的甘蔗作为原料，采用传统的物理熬制工艺，以李隆记古法红糖为例，其采用的便是湘黔苗人于康熙年间首创的“三星灶”熬制工艺，经过榨汁、开泡、赶水、过滤、摇瓢、打沙、成型等过程，历经“五榨三滤两浮一沉”，脍炙人口的古法红糖便已成型。

　　古法红糖的颜色为棕红、褐色，无黑点，颗粒状，发散，不易结块，可一旦结块，用刀也很难切开，切开时还会漏出白砂糖;普通工业红糖的颜色为黑红色带白点，粉状，容易结块，但用手轻轻一掰就开。普通红糖为纯粹的甜味，口感粗涩;古法红糖则是苦中透出药味，口感细腻，冲泡之后，水面上会出现大量白色泡沫，水中无任何残渣或杂质，且口感的层次感明显，沙感浓郁，味道也十分香醇绵长。

　　关于如何鉴别正宗古法红糖与普通红糖，还可以从红糖有无明显的砂层来进行分辨，古法红糖会有明显的砂层，这是分辨古法红糖的一个关键因素。

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