正宗古法红糖制作工艺探源

　　随着红糖养生知识的逐渐普及，古法红糖日益受到众多消费者的青睐。然而，市场上的红糖种类繁多，大多数所谓的“红糖”都由赤砂糖冒充，赤砂糖是工业化生产而得到的带蜜糖，绝非真正的红糖。那么，什么才是正宗的古法红糖?正宗古法红糖制作工艺探源，今天小编就带你领略正宗的古法红糖。

　　优质古法红糖颜色多为深褐色(图片采自李隆记官网)

　　《本草纲目》中这样记载：“此紫沙糖也!法出西域，凝结如石，破之如沙。”从色泽上看，上等古法红糖，也就是紫沙糖，色深，颜色是接近黑色的深褐色。

　　首先，是对古法红糖原材料甘蔗品种的选择。优质的古法红糖通常选用矮杆六七尺、通体白霜的良种甘蔗，因为只有这样的甘蔗汁多而甜，所含的维生素、钙、铁等物质更丰富。再辅之以柴火连环锅工艺等传统工艺进行全程的手工熬制，在无任何化学添加的情况下进行纯物理方法熬制，自然完整保留了古法红糖的营养成分。

　　其次，是古法红糖百年传承的熬制工艺。不同于一般工业红糖采用大机器生产，化学加工，古法红糖完全是手工熬制，而其手法也不尽相同。以李隆记古法红糖为例，采用的则是康熙年间苗人改良后的“三星灶”工艺，这种工艺有大锅熬制红糖的环节，虽然费工费时，却也保证了古法红糖口感细腻、营养健康。

　　最后，说到口感，这就是古法红糖给予消费者最直观的感受。一般而言，优质的古法红糖会有明显的砂感，以李隆记古法红糖为例，甜而不腻，还略带苦味与药味，色泽也偏暗，这是因为古法红糖富含微量元素，接触空气后，表面会被氧化。而现代工业红糖较古法红糖更甜，口感粗涩，甜而不香。

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