老人膳食的原则

　　(1)食物多样化是保证膳食平衡必要条件食物多样化是注意食物选择要合理搭配主副食粗细兼顾;二要不偏爱不择食对各种食物既不偏食也不拒食只有如此才能保证营养既合理又全面

　　(2)饮食宜清淡可口过油腻食物难以消化吸收不适合老年消化生理特点同时对防治老年心血管疾病多发病也不利

　　(3)合理烹调为适应老年牙齿状况及消化机能减退特点食物加工宜软而烂应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法少用煎、炸还要注意食物色、香、味、形等感官状及适当照顾饮食习惯以刺激食欲

　　(4)饮食有节是切忌暴饮暴食尤其是晚餐不宜食之过饱因过饱可使膈肌上升影响心肌供血是诱发心肌梗塞危险因素;二是切勿过度饮酒少量适度饮酒可促进血液循环具有延年益寿之功效但过度饮酒却有百害而无利;三是节制某些食物过多摄入如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高食品等;四是控制热能食品摄入如主食、脂肪、食用糖等对超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入老年以维持标准体重最为理想

　　(5)少食多餐老年除应保证日三餐正常摄食外为适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点可适当晨起、餐间或睡前安排些点、牛奶、饮料等食物作为补充每次数量不宜太多以保证每日总热量不入超为准

　　(6)适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰食物保证合理膳食前提下老年应特别注意每日应保证一定数量优质蛋白质如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物食品以及各种大豆制品;适当多吃一些具有降低血胆固醇作用食物如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物对防止动脉硬化减少脑血管意外有一定作用;每日膳食中蔬菜及水果不能缺少一是保证维生素及无机盐、微量元素供给二是提供膳食纤维对防治便秘及心血管疾病具有良效;还可适度应用参 、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物制成药膳食用

　　(7)食物不可过咸因“咸走血多食之令渴”、“味过咸大骨气劳短肌心气抑”、“多食咸则脉凝泣(涩)而变色”按现代医学观点食盐摄入过多是高血压等心血管疾病发病危险因素之一如日本北部地区居民每天食盐量高达25克其高血压发病率高达40%;许多地区流行病学调查资料证明高血压发病率与食盐销售量呈正相关

　　(8)控制吸烟合理安排作息保证充足睡眠和适度娱乐丰富文化生活以使心情舒畅、精力充沛也是保证老年合理营养所必需

　　(9)适当多喝点水老年体内水量逐渐下降若不适量增加饮水会使血液粘滞度增加易诱发血栓形成及心、脑疾患还会影响肾脏排泄功能老年每日摄入水量应1500毫升以上