红肉补血？过量恐癌细胞转移

　　余天二女儿余苑绮，自被检查罹患直肠癌第3期后，积极接受化疗、对抗癌症病魔，但刚做完第4次化疗的她却显得十分虚弱。日前妈妈李亚萍特别准备牛排给余苑绮享用，希望藉此让宝贝女儿补充血红素及蛋白质。营养师表示，食用牛肉确实有助补铁，但红肉中的饱和脂肪酸成分，却有催化癌细胞生长的可能，因此，份量的拿捏非常重要。

　　王子南营养师表示，营养充足和维持体力，是战胜癌症的必备条件，尤其化疗过程中往往会连同健康细胞一起杀死，甚至使人体骨髓造血细胞功能受到抑制，导致体内血红素不足，出现贫血、晕眩等不适现象。为降低副作用的冲击、成功对抗癌细胞，建议化疗前、后多摄取优质高蛋白食物，以储备抗癌所需的体力和抵抗力。

　　吃红肉补血？日不逾1／3有保障

　　而适度食用铁质含量高，且易被人体吸收利用的红肉，例如，有“补血圣品”之称、铁质、蛋白质含量丰富的牛肉，就是不错的一种方式。

　　不过，王子南营养师强调，虽然红肉营养价值高，但其内含的油脂成分属于饱和脂肪酸的一种。若食用过量、无所节制，恐使人体细胞浸润于饱和脂肪酸中，造成细胞在氧化过程中产生变质、变性，使自由基大量攻击健康细胞。不但补充体力不成，更可能导致癌细胞不受控制，增加癌症复发、转移的风险。

　　为避免上述疑虑的发生，建议癌症病友红肉食用量，应占每日蛋白质获取来源1／3为限。剩余的2／3部分，不妨可选择鸡、鱼、海鲜、鸡蛋等属于不饱和脂肪酸的食物；或是，含有丰富植物性蛋白质的豆类食品做为蛋白质的摄取来源较为适宜。

　　不养大肿瘤！化疗补蛋白质这样吃

　　除了蛋白质摄取来源应谨慎挑选外，癌症患者每日蛋白质摄取建议量，又该控制在多少呢？王子南营养师进一步说明，以体重50公斤的正常女性来说，每日热量所需约为1500大卡，蛋白质摄取建议量为5份左右（每1份约为手指3指并拢之大小厚度＝35公克）。

　　而需要较多热量、蛋白质做为合成好细胞原料、预防组织耗损的癌症病友，每日热量所需需提升至2000大卡左右；蛋白质摄取建议量则可大幅提升为7至9份。因此，癌症病友若想要在饮食中加入牛肉帮助补充血红素，以红肉仅能占每日蛋白质摄取量1／3来换算，则不宜超过3份（105公克）。相当于半块6盎司重的市售牛排（1盎司＝35公克）。

　　营养师小叮咛：

　　最后，王子南营养师也提醒，由于癌症患者本身抵抗力较差，对于病毒、细菌防护力较一般人不足，建议食用牛肉时，煎煮至全熟较有保障。另外，也应避免食用生鱼片、生菜沙拉等易有细菌、病毒残留的生食。