这么多食物中都含有亚硝酸盐？医生说记住这点就不用怕

“衣食住行”是老百姓生活中最需要解决的问题，而食品安全又是维护正常生活中最基础的部分，作为食品安全问题中最火的话题——亚硝酸盐，它的危害性到底在哪里，含有烟硝酸盐的食物是不是都不能吃了？

亚硝酸盐是一种无机化合物的总成，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。我们生活中说的亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，一种白色至淡黄色的粉末或结晶体。亚硝酸盐在人们生活中“谈盐色变”的原因是亚硝酸盐在被人体吸收后会在胃中酸性环境下与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应，产生致癌物N-亚硝基化合物，危害人体健康。但亚硝酸盐本身并没有毒性，甚至是一种合法的食品添加剂。

图片来自站酷海洛

亚硝酸盐并不少见，广泛存在与日常食物和饮水中，而且我们常吃的火腿、酱肉、熏肉、油炸食品、过夜菜、咸菜中都含有亚硝酸盐成分，是作为防腐剂和护色剂存在的。

事实上，人体所摄入的亚硝酸盐成分并不是由不健康的饮食习惯（高盐饮食、高荤饮食）带来的，百分之八十的亚硝酸盐是来自于吃的蔬菜，植物在生长过程中利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐，这些成分最终会作为食物被人体所吸收。

既然亚硝酸盐是被国家认可的食品添加剂，是不是可以放心食用含有亚硝酸盐的各种食物了呢？

国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格，市场监督管理部门也一直在加强对亚硝酸盐食物的安全监督管理，正常食用各类食品是没有问题的。但不以剂量谈毒性的方法又是错误的，所以在摄入食物剂量上要具体情况具体分析。

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我们一顿饭吃咸菜、酱菜的量是不多的，但吃蔬菜的量是较大的。而绿叶菜的亚硝酸盐含量是比较高的，含量大约为每公斤4毫克。人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克，大家可以计算一下自己的体重，如果你是一名50kg的正常男性，每天的亚硝酸盐摄入量控制在10毫克以为，那么每天的食物摄入要控制在5斤以下。如果你是一个特别爱吃蔬菜的人，就要稍微控制一下自己的口欲了。

在大多数情况下，食物中所含有的亚硝酸盐成分并不会对人体产生大伤害，只要保持健康、正常的饮食习惯，超市里的火腿、熏肉是可以放心吃的！