保健肠道不便祕！自制盐麴好料理

　　冬天食欲大开，嘴巴停不下来，肠胃大喊吃不消，总是以消化不良和便祕等症状表达抗议？肠道有人体“第二大脑”之称，肠道保健做好的，身体病痛自然少，反之，肠道功能失常，毒素累积体内，造成慢性发炎，易加速老化和提高罹癌风险。中医师建议，善用盐麴入菜，有助保健肠道，也能让食物变美味。

　　同样是米麴+盐巴　中日用法各不同

　　黄慧娟中医师表示，“盐麴”刚开始不是拿来吃的，而是治疗感冒。老一辈中医会把用五谷杂粮发酵而成的“麴”，混合食盐一起加热翻炒，炒热后放入纱布或棉布袋中，外敷于足底，让身体发热发汗，代谢体内寒气，进而治疗风寒型感冒。中医认为麴属温性药材，“热炒盐麴”也可充当暖暖包，做为冬季保暖驱寒之用。

　　不过，日本却把米麴和盐再混合发酵，摇身一变成为家庭主妇的料理法宝，取代食盐可降低咸度，且盐麴味道中带点米的甘甜，适合各种食材，堪称“百搭调味料”。

　　黄慧娟中医师表示，日本式盐麴含有多种酵素，可以加速蛋白质和脂质等营养成分的分解，促进吸收，减轻肠胃消化的负担；酵素也能帮助肠道蠕动，预防便祕，避免毒素累积形成容易罹癌的体质。此外，肺主皮毛，肺又与大肠相表里，因此中医认为顾好肠胃，皮肤免疫力也会自然提升，具有美颜的效果。

　　盐麴取代食盐好滋味　跟着专家学做菜

　　日本发酵文化协会代表讲师是友麻希，是麴酱的料理高手，她在《常备麴酱料理》一书中，传授盐麴的制作秘诀和料理运用方式，强调善用麴酱不但可以快速完成美味又营养的料理，省下来的烹饪时间更能用于家庭互动，增进家人感情。

　　【盐麴制作法】

　　材料：生米麴100公克、盐30公克、水100c.c.。

　　作法：

　　将所有材料放入玻璃罐中，用力摇晃使之充分混合。

　　放置于室内温暖环境，等待发酵，每天摇晃1次且转开瓶盖排出多余气体，夏天约3至4天，冬天约1个星期，即可完成发酵。随后放入冰箱冷藏，需要时再适量取用。

　　【盐麴料理 姜味海鲜山药锅】（4人份）

　　材料：山药300公克、珠葱1根、熟章鱼100公克、乌贼脚200公克、高汤1公升、姜泥1大匙、盐麴3大匙、牡蛎15颗、干贝4个、椒盐适量。

　　作法：

　　将山药磨成泥状；珠葱切断；章鱼和乌贼脚切成小块状，备用。

　　将高汤、山药泥、姜泥和盐麴，放入锅中烹煮。

　　汤滚后，放入海鲜食材和珠葱，持续煮至食材熟透即可。食用前可酌加椒盐。

　　【盐麴料理 鳕鱼子马铃薯沙拉】（2人份）

　　材料：马铃薯1颗、鳕鱼子半份、盐麴1小匙、柠檬汁半小匙、香芹末少许。

　　作法：

　　马铃薯切丝，放入滚水中汆烫约20秒后捞起，放入冰水中冷却，沥干水分，备用。

　　将鳕鱼子的外膜去除并打散。

　　将鳕鱼子、马铃薯丝、盐麴和柠檬汁充分搅拌均匀，盛盘前洒上香芹末点缀即可。