隔夜菜真的致病、致癌吗？药师指出：这3种菜不建议隔夜吃！

端午节回家的时候，奶奶炒了几个菜，又从冰箱里拿出几个菜，热热放到桌子上。我笑着跟奶奶说：隔夜菜吃多了不好，容易致癌。谁知道奶奶不屑一顾：瞎说呢，我这都80多了，吃了一辈子隔夜菜了，也没见致癌，越是那些天天这也计较那也计较的，满身都是病。

奶奶说的还真对，她一辈子节俭，咸菜吃了不少，80多了还经常下地干活，隔夜菜那是吃了一辈子，从来不舍得糟蹋一点东西，啥毛病没有，反而是我们这些小辈经常这不舒服那不舒服的。

很多人说：隔夜菜不能吃，吃了容易致病，还容易罹患癌症；甚至有人说：吃隔夜饭菜得胃癌的风险高3.6倍。吃隔夜菜真的致癌吗？其实这样说并不准确！

由于施肥的原因，很多蔬菜中含有较多的硝酸盐，蔬菜加热后隔夜放置，经过分解后会形成很难除去的亚硝酸盐，食用之后在体内转化成亚硝胺，亚硝胺是一种公认的强致癌物。但是硝酸银的产生是需要时间的，夏季的菜容易变质，冬天因为天气冷的原因就会好很多。

图片来源于站酷海洛

因此亚硝酸盐的出现与是否隔夜没有必然的联系，主要与加热的时间间隔、蔬菜的种类、季节和储存方式有关，并且罹患癌症的因素很多，比如遗传因素、生活方式等，起决定作用的并不一定是隔夜菜。

但是以下3种菜不推荐隔夜吃：

1.超过24小时的蔬菜，由于是凉拌菜

蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐，储存的过程中转化成有毒的亚硝酸盐，如果冰箱中放一夜，一般不会出现安全事故，但是凉拌菜一般不建议隔24小时后使用。

2.冰箱中超过3小时的鱼虾和豆制品

鱼肉和豆制品容易引起肉毒梭菌繁殖，这种细菌的毒性非常大，尤其是在冰箱中超过3小时，最好不要食用，如果需要服用的话，多加热一会。一般肉毒梭菌毒素在100度以上加热几分钟才能杀灭，如果没有熟透，就容易很危险。

3.木耳、银耳要当心

无论是野生的还是人工栽培的银耳、木耳等，都非常容易残留很多的硝酸银，无论是泡发后还是做熟后，如果放的太久，都不建议再吃！

图片来源于站酷海洛

致癌的因素很多，包括遗传因素，长期熬夜、吸烟喝酒等，并不是一种因素就能导致癌症，因此想要降低癌症的发生率，保持良好的生活方式是关键！

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