冷冻食品真的没营养吗？

冷冻食品，似乎已经成为方便快捷的代名词，而“方便快捷”往往也会被打上无营养的标签，但是，冷冻食品真的没有营养吗？在追求产地到餐桌半天直达的今天，冷冻食品真的已经到了穷途末路吗？

目前市场上的冷冻食品主要分为：冷却食品和冻结食品两种类型。冷却食品是将食品的温度降到接近0℃左右，通过低温保鲜、延长食品的“新鲜期”；冻结食品是将食品的温度降到0℃以下，通过冻结食品进行贮藏，一般食品的贮藏时间较长，如速冻水饺等。现在冷冻食品主要涉及水果蔬类、方便食品类、水产类、肉禽蛋类、米面制品等五大类。

尽管随着科技、运输条件的发达，以及反季大棚蔬菜的广泛种植，即便是寒冬腊月我们也能吃上各种时令的果蔬，我们总以为的新鲜就是营养价值高，但是，作为“惊艳”过我们餐桌的冷冻食品在当下的营养价值也并不低。

蔬果在进行采摘之后，进入超市、蔬果市场之前，都要经过一段时间的运输，这段期间，依然会进行呼吸作用，消耗自己的本部营养但是，蔬果如果在采摘之后立即进行冻结保存，就能很大程度的避免自身的呼吸作用，从而减少营养的流失。

对于肉类来说，蛋白质在冻结的过程中会发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，水分析出，肉质较干，影响口感，吃起来可能会比较干硬。但是，蛋白质和矿物质的含量基本不会因为这种变形而变化，即便是损失小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质，也不会影响核心营养。

另一方面，现代食品工业技术飞速发展，在提高食用便捷性的同时，冷冻食品的营养价值也在不断的丰富，超市里卖的各种速冻水饺的馅料搭配和营养组合甚至比日常家庭的搭配更加合理全面。只要通过正规渠道购买正规的冷冻食品，完全不必担心营养问题，既方便又美味。