粗粮防癌降血糖只是个传言

　　最近网上流传一种说法，叫“癌从口入”，特别提到防癌要多吃粗粮。但是北京协和医院营养科主任医师于康教授表示，粗粮吃过量不仅容易发胖，还会有其他不良影响，解放军454医院中医科主任医师、癌症预防专家张丽玲也告诉记者，要想预防疾病、身体健康，五谷杂粮是得常吃吃，但具体吃什么吃多少也得分年龄体质，而粗粮防癌降血糖的说法也并不完全科学。 金陵晚报记者 王文文 适量吃五谷杂粮可预防疾病

　　《黄帝内经》提出：“五谷为养”，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红认为，五谷杂粮是每日饮食的基础，也是预防疾病产生的根本，所以除了米面，糙米、全麦、玉米、小米、大黄米、燕麦(包括莜麦)、大麦、高粱、荞麦等谷类，以及大豆之外的豆类，还有薯类、含有淀粉的坚果和种子都应当纳入主食，每天吃一些。

　　解放军454医院中医科主任医师、癌症预防专家张丽玲告诉记者，高热量、高脂肪、低膳食纤维的膳食结构是促发肥胖、冠心病、高血压、糖尿病等慢性病以及某些肿瘤的重要原因，但她也表示，并不是说从此舍弃大米，光吃粗粮，“五谷杂粮也有药性，有的人可能反而适合吃精白米面。防癌也是多方面的，比如你要增强自身的体抗力，生活要规律等。”最好的饮食其实是平衡膳食，食物尽量多样化。

　　粗粮降血糖不完全科学

　　坊间有“粗粮可以降血糖”的传言，北京协和医院营养科主任医师于康教授表示，这种说法并不完全科学。粗粮和细粮含有几乎等量的热量和糖分，对血糖都有提升的作用，只是粗粮里面含有更多的膳食纤维，使得糖的释放没有细粮那么快速和猛烈，只能说粗粮能延缓血糖的升高，而不是真的可以降血糖。相反纤维素还干扰药物吸收，可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

　　有些人误以为吃粗粮对血糖、血脂的控制有帮助，于是拼命吃，结果就造成能量摄入过多，导致腹胀，不消化，也会引发肥胖。于康建议吃粗粮时要多喝水，如果多吃了一倍的膳食纤维，大概就要多补充一倍的水。

　　除此之外，由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。

　　6分粗4分细最为适宜

　　长期过量食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”，就是纤维素吃得太多，导致营养不良的典型表现。对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过量食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。研究发现，日常饮食以6分粗粮、4分细粮最为适宜，最好是粗细粮搭配食用。

　　另外谷物的植酸、草酸含量高，会抑制钙质，尤其抑制铁质的吸收，所以缺钙、贫血的人，更要会吃，例如，牛奶不能跟五谷饭一起吃，否则吸收不了钙质。而红肉所含的血基质铁，可不受植酸影响，有些人因为杂粮吃太多，贫血一直无法改善。女性也是一样，如有贫血问题，又喜欢吃杂粮，一定要补充红肉，一天的肉类来源有一半必须是红肉。

　　常吃玉米 既护肤又瘦身

　　有很多人上了餐桌，特别是应酬多的，只吃高蛋白的菜肴和蔬菜，认为这样既摄足了营养，又不会长胖，其实是错误的。高级营养师李敏告诉记者，主食吃得少，会导致脾不养而血虚、气虚，皮肤松弛，睡眠受影响。

　　这里推荐一道主食玉米。常吃玉米，既护肤又瘦身，还能延缓衰老。玉米除了维生素含量比稻米、小麦高外，还含有7种“抗衰剂”：钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。玉米富含膳食纤维，能促进肠蠕动，减少人体对毒素的吸收。其镁、钙和胡萝卜素等营养物质的含量也比一般谷物高，有防治高血压和清除自由基的功效，对延缓衰老十分有益。玉米和玉米油中含有的营养成分还有利尿消肿的作用。

　　煮熟或蒸熟的玉米营养更易吸收。另外，吃玉米时，应把玉米粒的胚尖一起吃掉，因为许多营养都集中在这里。但肠胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可用玉米面蒸窝头、做贴饼等。而玉米和豆腐一起吃，更有利于营养吸收。