猪油会影响心脑血管健康？常吃会致癌？怎样吃才健康？药师详解！

年前去小姨家拜年，吃饭的时候，感觉她家的菜格外的香，就问了一句：怎么感觉你家的菜就是比别人家的香呢？有什么秘诀吗？小姨笑着说：尝出来了？我放的猪油炒的，可不就是香嘛。小姨一席话激起千层浪，一时间七嘴八舌，有说猪油吃了到了血管后，就会凝结在血管壁上，导致血栓的形成；有说猪油会致癌的；有说现在又不是跟以前一样吃不上花生油，肯定花生油更健康；有说经常吃猪油容易得高血脂的；也有说猪油炒的菜就是香的……

小的时候，家里花生油不够吃，到了冬天，母亲都会割一大块肥肉，熬一大锅猪油，熬出来的油渣是小孩子最喜欢的零食之一，而用猪油炒的菜，哪怕是大白菜，也别有一番美味，但是随着生活水平的提高，很少有人再熬猪油了，我一直以为是嫌麻烦，原来是担心健康的问题，那猪油究竟健不健康呢？我们先来了解几个问题：

图片来源于站酷海洛

1.猪油为什么这么香？

猪油香是有目共睹的，无论何种食材，只要配上猪油，一般都会呈现出别样的美味。原因就是猪油中含有特殊的蛋白质和甘油三酯分解后的产物，高温的情况下，猪油里面的羰基化合物和蛋白质等氨基酸会产生反应，这种反应叫做“美拉德反应”，完成这个反应之后，就会产生很多的气味分子，其中包括原酮和杂环化合物等，因此猪油做的菜会非常的香。

2.猪油中有哪些营养呢？

临床研究显示，100g的猪油中含有95mg的胆固醇和0.6mg的维生素E，2.5mg的维生素D和0.11mg的锌，与一般的食物相比，其含有的营养物质更加的丰富，并且猪油对热的稳定性较植物油更高，所以烹饪的时候产生的有害物质相对更少一些。

3.猪油对心血管健康有影响吗？

猪油中含有大量的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，100g猪油中含有的饱和脂肪酸为39g，单不饱和脂肪酸为45g，不饱和脂肪酸超过11g，在物质缺乏的年代，常吃猪油，可以补充身体缺少的营养物质，但是在物质丰富的今天，常吃猪油就会导致脂肪代谢异常，出现肥胖、高血脂或者心血管的问题。

猪油对心血管健康的影响，不能一概而论，对于素食主义者或者脂肪酸摄入不足的人来说，吃猪油对心血管健康是有好处的；但是对于本身就有心脑血管疾病或者高血脂的人来说，则需要严格控制猪油的摄入量和频率；对于身体健康，并且没有任何基础疾病的人来说，偶尔吃些猪油是没有任何问题的。

4.猪油会致癌吗？

猪油致癌的言论主要源于高温制造，研究显示，熬制猪油的过程中，一般温度都会超过200℃，会出现一些过氧化物、二甲基亚硝胺等致癌物质，熬制猪油的时间越长，这些致癌物质就会越多。但是大量的临床试验却显示，没有发现猪油与癌症之间存在确切的关联，可能是因为这些致癌物质主要是猪油中的蛋白质导致的，蛋白质在猪油中的含量本身就比较少，因此致癌物质也就非常的微量，进入体内之后很快就被代谢掉了，因此几乎不存在关联性。

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综上所述，猪油可以吃，但是吃的过程中最好注意以下2点：

1.本身有心血管疾病的人不要吃

如果身体健康，偶尔吃猪油是没有任何关系的，还可以补充身体所需要的营养物质，但是如果本身就有疾病，比如血脂异常、体重超标或者血脂异常，则需要额外控制摄入量，尽量少吃。

2.控制用量，合理搭配

中国膳食指南推荐，每天摄入油的量不要超过30g，换算起来，每天摄入的猪油也不能超过30g，并且建议搭配用油，比如和花生油、橄榄油、茶籽油等合理搭配使用，可以很好的防止动脉硬化和三高的出现。

任何一种食物，都不建议多吃，油也一样，控制用量，合理搭配，对身体健康的影响并不大，喜欢偶尔用猪油做饭的人群不用过于担心！

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