黍（shǔ），又称为糜(多音字，此处为méi)子， 是我国最古老的作物之一，产地主要分布在华北、西北的部分地区，是当地人的主要口粮。黍去皮之后即为大黄米，按品种不同，可分为粳黄米与糯黄米。大黄米汤圆使用的就是糯大黄米。大黄米的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿质元素。

1. 糯大黄米的蛋白质含量一般在13.6%左右，最高可达17.9%。其中，含有的人体必需氨基酸含量均高于小麦、大米和玉米，但含量比例不平衡。所以，在食用时建议适当添加肉类、乳制品和豆类等其他富含氨基酸的食物，可以提高营养价值。

2. 大黄米中膳食纤维含量也显著高于常见谷类食品。膳食纤维有利于增加肠内食物的体积，刺激胃肠道的蠕动，保持大便通畅，缓解便秘症状，从而降低肠道癌症的发病率，并且能改善肠道菌群，维持体内的微生态平衡。

3. 大黄米中维生素的含量也比大米高。大黄米所含矿质元素也较为丰富，其常量元素及微量元素的含量高于水稻的 3.4 倍、小麦的 2.3 倍、玉米的 1.05 倍。

糖尿病患者不可多吃大黄米

在很多人的观念里，五谷杂粮是糖尿病人首选的主食种类，因为杂粮热量低，而且膳食纤维含量高、饱腹感强、消化吸收速度慢，升糖速度慢，从而比较适合糖尿病人进食。大黄米也属于杂粮的一种，那么是否也适合糖尿病人食用？

1. 大黄米虽然是杂粮，但它升糖指数并不低。研究表明，大黄米虽然为全谷类食物，但血糖反应显著高于小米、 粳米，升糖指数几乎与葡萄糖相当，所以并不适合血糖控制不佳的人群大量食用。而对于糖尿病人，需要严格控制血糖的人来说，可以少量食用大黄米类食物解解馋，但不可贪嘴多吃，用它代替普通的大米、馒头、面条等主食也是不可得。

2. 其次，汤圆里边的馅料多为黑芝麻、花生、豆沙、核桃、巧克力、果酱、五仁等馅料，里边都包含大量砂糖和油脂，属于高热量高糖分的食物。

不只是大黄米汤圆，其他汤圆，糖尿病人也需谨慎食用。实在想吃，可以控制一天4个，但是，相应的也要减少主食的量，切忌贪食！吃汤圆前，最好是测一下血糖。看自己的血糖值是否正常，如果处于正常血糖范围，可以适量吃。如果血糖控制不理想，比如持续异常升高，就不要吃汤圆了！

参考文献：

《糖尿病患者宜少吃大黄米》，2019.11，中医健康养生

《糯小米和大黄米的餐后血糖反应和饱腹感评价》，2017.2，中国粮油学报

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