云尖爆牛柳的做法

　　·配 料:

　　牛里脊肉350克 鲜嫩芦笋尖100克 云尖茶叶8克 红尖椒1个 葱末、姜末、精盐、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量 色拉油1000克(约耗70克)

　　·操 作:

　　1.牛里脊肉切成柳叶片，漂去血水后，用精盐、料酒、湿淀粉腌码上浆;芦笋洗净，切抹刀片;红尖椒去籽，切成菱形片;云尖茶叶加少许开水泡开，滤渣取汁(茶叶留用)后，晾凉调入适量精盐、味精、湿淀粉和老抽对成茶香汁。

　　2.净锅上火，注入色拉油烧至三四成热，下入牛柳滑散，倒出沥油。

　　3.锅内留底油，下葱末、姜末炝锅后，放入芦笋、红尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出锅装盘，最后在菜肴上撒入少许泡好的茶叶即可。