东北酸菜土豆丝

　　酸菜土豆丝是东北家常菜，东北人有爱吃酸菜的习惯，因为东北冬天寒冷，无霜期短，所以当地人就用腌渍酸菜的方法来保存蔬菜。酸菜除了用来炖肉外，还可以用来炒土豆丝，一来可减轻酸菜的酸味，二来使土豆丝更为爽脆。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：土豆(1只)、酸菜(100克)、干辣椒(5只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)

　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)

　　步骤：

　　1　土豆去皮，切成细丝，浸泡在清水中待用;葱白切段，葱青切成葱花。

　　2　酸菜洗净挤干水，切成丝;干辣椒切成圈，姜切成细丝。

　　3　烧热3汤匙油，以小火炒香干辣椒、葱段和姜丝，放入酸菜大火快炒1分钟，盛起待用。

　　4　续添2汤匙油烧热，以小火炒香花椒，捞起弃之留油，倒入土豆丝大火翻炒30秒。

　　5　倒入酸菜丝，与土豆丝一同拌炒均匀。

　　6　加入1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和1/2汤匙白糖调味，洒入葱花，即可上碟。

　　厨神贴士

　　1、土豆丝应浸泡在清水中，烹调前冲洗一下，洗去土豆丝上多余的淀粉，炒起来才会爽口脆嫩。

　　2、土豆丝不可下锅久炒，会失去爽脆的口感，久炒的土豆丝会变得软烂易断。

　　3、因为酸菜比较吸油，所以要先过一下油，再和土豆丝同炒，这样酸菜的口感会更佳。

　　4、酸菜的酸味较重，调味时加入白糖，可起到中和酸味的作用。