凉拌米粉的制作

　　主料：米粉：6两，牛肉：4两，洋葱圈：少许，西芹条：少许，香茅：2支，蚝油：2汤匙，炸花生：2汤匙。

　　腌肉料：盐、砂糖、生粉：各1/2茶匙，生抽：1茶匙，生油、胡椒粉：各少许。

　　芡汁：生粉：3/2茶匙，汤：2汤匙，胡椒粉：少许。

　　酸甜汁：白醋：2汤匙，蒜蓉、甘笋蓉、红枣粒：各适量。

　　制法

　　1.米粉用清水浸透，然后焯熟，沥去水分，加入熟油和幼盐各一汤匙拌匀，香茅洗净，沥干，切细。

　　2.牛肉切片，用腌肉料拌匀，加入少许香茅再拌匀，加入少许香茅再拌匀，炸花生碾碎少许备用。

　　3.烧热油一汤匙，爆炒香茅、西芹和洋葱，然后上碟，下牛肉炒至八成熟，埋芡并加入蚝油，待汁液煮至浓稠时，将香茅、西芹和洋葱回镬兜匀，浇在米粉上。

　　4.待凉后，撒上碾碎花生和原粒炸花生，进食时可蘸上酸甜汁。