雪糕到底含哪些成分 一天吃几根为宜？

　　雪糕配料中，食品添加剂占了大多数，让人有些担心，雪糕中的食品添加剂如此之多，会不会对人体健康有影响？济南大学营养与食品安全专家张炳文教授表示，不同类别的冷饮有着不同的标准，常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的，“如果说是一根冰棍放常温里融化，结果就是一摊水，雪糕与冰棍的标准不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”

　　雪糕到底含有哪些成分？

　　编辑在超市随手查看了几种雪糕，发现外包装上都标识了食品添加剂种类。下面是超市常见的三款雪糕的配料表：

　　配料表一：水、白砂糖、糯米粉、植物油、乳粉、葡萄糖浆、乳清粉、麦芽糖精、蛋白预拌粉、增稠剂、酸度调节剂、乳化剂、食用香精

　　配料表二：饮用水、椰浆、白砂糖、榴莲浆、奶粉、葡萄糖浆、食用植物油、食品添加剂（单，双，三甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、槐豆胶、柠檬黄）

　　配料表三：水、白砂糖、葡萄糖浆、乳粉、植物油、乳清粉、食品添加剂（乳化剂增稠剂酸度调节剂着色剂）、麦芽糊精、淀粉、食用香精

　　从上面三款雪糕的配料表可以看出，乳化剂、增稠剂、酸度调节剂等很是常见。雪糕中的食品添加剂，主要起到增稠、定型、调味等作用。

　　雪糕配料中，食品添加剂占了大多数，让人有些担心，雪糕中的食品添加剂如此之多，会不会对人体健康有影响？济南大学营养与食品安全专家张炳文教授表示，不同类别的冷饮有着不同的标准，常温存放24小时后出现不同的变化也是正常的，“如果说是一根冰棍放常温里融化，结果就是一摊水，雪糕与冰棍的标准不同，因此融化后肯定不可能全部是水。”

　　酸度调节剂亦称pH调节剂，是用以调整或保持PH值（酸或碱）的一种食品添加剂；增稠剂能改善冰晶形成的状态，使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态，而不会变成大冰块，也不会一拿出来就化得哗哗流水。同时，麦芽糊精也有增稠的作用，少量全脂乳粉提供奶的感觉，都起到填充作用，让雪糕显得内容丰富。

　　食品添加剂中有的叫单，双，三甘油脂肪酸酯，它实际上是一种表面活性剂，也是一种乳化剂，分散剂，因为制作雪糕都要用到牛奶，牛奶含有脂肪，就是加了这样的东西之后，这个油脂和水能够很好的融为一体，给人一种很细腻的感觉，而且口感会变得非常好。

　　雪糕里添加了这些东西，真的能吃吗？

　　深圳大学化学教授王庆国在接受媒体采访时表示，雪糕中增加这些添加剂的作用，主要就是让雪糕有很好的外观，“比如说加了添加剂，能够使不同的成份均匀地混合，要不然的话它就很容易分层，那看上去的话就像变了质一样，不好看。”

　　王教授表示，果胶、黄原胶、卡拉胶等都是可以食用的，而且有些胶对人体的负面影响比较少，它甚至在使用的时候没有浓度的限制，它可以多一点，少一点都没关系。

　　王教授说，正规厂家生产的雪糕，对色素的用量是有限制的，少量使用，对健康没太大影响。乳化剂也是雪糕中常见的一类食品添加剂，配料表中让人陌生难懂的化学名词，多半就是乳化剂成分。

　　鉴别雪糕的安全性不在于融化后的黏稠物，雪糕中有食品添加剂中包含了甜味剂、增稠剂、色素、香精香料等。对于有部分雪糕黏稠，甚至不会融化，张教授解释说：“那是因为雪糕中往往含有变性淀粉、果胶、卡拉胶、琼脂等胶质物，这些添加剂的作用主要改善雪糕口感，同时用来塑形，没有营养价值，人吃了之后既没好处也没坏处，对部分人群来说吃了会有一定的润肠作用，但不会被吸收。”