寡人的健康纠结第99期：饭前喝汤好还是饭后喝汤好？

　　周六中午，寡人接到来自大学同学小麦的电话，晚上请闺蜜几个大吃一顿，寡人一听窃喜，作为专业吃货必须赴宴。宴席一开，服务生首先端上来一罐老鸡汤，闺蜜们纷纷挽起袖子开始盛汤，唯独小麦坐得四平八稳，表示自己习惯吃完饭，再喝汤。并声称这样更有益健康。到底是”饭前喝汤苗条健康”？还是“饭后喝汤有益健康”？寡人费解。

　　本期话题：饭前还是饭后喝汤好？（精装版健康纠结）

　　本期出场人物：小麦

　　关于饭前喝汤还是饭后喝汤的问题，闺蜜们各有各的说法，正在减肥的珊珊说：“饭前喝汤容易饱，等我饭前喝汤喝饱了，吃饭的时候就吃不了那么多食物了，这样才能减肥。”然而小麦不服气地回答：“想减肥，饭不要吃那么多就好了嘛，吃完饭再喝汤，既养生，又帮助消化。”最终，大家将判决的眼光投在寡人身上，寡人不得不放下筷子道：“关于这个喝汤嘛，到底是饭前喝好，还是饭后喝好？待寡人分析”

　　在我国古有饭后喝汤的传统，但是不知道从什么时候开始，兴起了饭前喝汤的习惯，在南方尤其如此。理论依据如同珊珊美女所说，饭前喝汤。能先用汤来占据乡亲们的胃部空间，从而减少多余食物的摄入，达到减肥的效果。测定发现，饭前喝汤可以让一餐中的食量降低15%，这当然是有利于预防肥胖的。另外，饭前喝少量的汤还可以促进消化液的分泌，让人产生饱腹感的同时，也不会吃得太过狼吞虎咽从而导致摄取过量。但这个饭前喝汤虽然有好处，却不代表乡亲们可以大量喝汤。事实证明，饭前小喝一碗汤就好了，喝大量的汤也会冲淡，同时影响食物的消化。

　　我国有“原汤化原食”的说法，“原食”就是指淀粉类食物（如饺子），“原汤”就是指煮这些食物过后得到的汤，而“化”则是指帮助消化。原汤化原食是指这些汤能够帮助胃进行正常消化吸收和代谢，而发挥这种消化作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，从而降低“积食”的风险。此外，喝原汤还有补充营养的作用。故，我国一直以来都认为饭后喝汤比较好，但也只限于原汤。

　　如今乡亲们都青睐在饭馆里点老鸡汤、猪骨汤、鳄鱼汤...种种，这些汤味道比在自家煲的要更鲜美。然而这些看起来漂了一层油，喝起来鲜美无比的汤其实隐藏着非常大的健康隐患：首先，这么多的油脂喝下去，不用期待有减肥效果了；其次，这些喝起来鲜美无比的汤，商家为了提鲜，添加了不少鸡精、味精以及不益健康的成分，导致汤中盐分以及其他化学成分含量大大增加，对于有痛风或者有慢性病的乡亲可是大大的不益。

　　有营养学家认为，养成饭前和吃饭时不断进点汤水的习惯，可以减少食道炎、胃炎、食道癌等发生。同时发现，那些常喝各种汤、牛奶和豆浆的人，消化道也最易保持健康状态。如果吃饭时将干饭或硬馍泡汤吃却不同了。因为人咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物湿润，而唾液会由不断的咀嚼产生，唾液中有许多消化酶，有帮助消化吸收及解毒等生理功能，对健康十分有益。而汤泡饭由于饱含水分，松软易吞，人们往往懒于咀嚼，未经唾液及咀嚼消化过程把食物快速吞咽下去，这就给胃的消化增加了负担，日子一久，就容易导致胃病。所以，不宜常吃汤泡饭。

　　在营养专家们的眼中，那些标榜着健康的汤未必都是健康的。中国农大教授范志红老师就比较推荐在饭前饭中喝花茶或者粥汤，因为这些汤里几乎不含钠，也没有脂肪，对健康也有益。

　　说到底如何健康喝汤也是一种就餐文化，看了本期纠结后，你也应该能正确掌握了。祝福用餐愉快！

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（责任编辑：徐晓宇）