最近风靡的空气炸锅，真的比传统油炸更健康吗？

最近几年各种高科技小家电受到了人们的追捧，尤其是破壁机、空气炸锅等产品，突出了一个健康饮食的理念，很多家庭都纷纷购入。但是，空气炸锅真的比传统油炸更健康吗？

空气炸锅的技术其实并不是这两年才有的，而是起源于1945年，是从烤箱演变过来的，它的工作原理与烤箱相似，都是通过加热和热空气的告诉循环来让食物变熟。为什么会有空气油炸这个概念呢？主要是因为放入的食物比如肉类本身带有油脂，当热空气高速循环时，会在空气中形成非常小的油滴，高温的环境会带走食物内的水分，而这些油脂附着在食物表面，就可以让食物看起来像是油炸过一样，有着金黄的色泽和酥脆的口感。

而很多食物烹饪后会呈现褐色，带有一股焦香味，主要是因为美拉德反应，这个反应会发生在140~170度左右，所以一般的蒸煮炒没有这种反应，只有在炸、烤时会出现。

那么空气炸锅是否比传统烹饪方式更健康呢？其实空气炸锅并不是完全不需要油，在制作一些本身没有油脂的食物时，还是需要刷一层油的，比如炸薯条、烤蔬菜等，在烤肉时为了防止肉质变干边变柴，也需要加一点油，所以空气炸锅并不等于完全无油。

不过，空气炸锅需要的油量比传统油炸要少很多，并且对于一般家庭来说，使用空气炸锅更加安全便捷，也不会浪费油，这也是空气炸锅受欢迎的重要原因之一。不过，不少使用过的人反应空气炸锅做出来的食物口感并不能完全还原油炸食品，风味不如油炸更加香脆，这个要根据个人需求来选择。

总的来说，空气炸锅比传统油炸用油更少，操作方便，但是口感可能欠缺一些，不是厨房必需品，可以根据家庭需求进行选购。