不爱吃香菜的人是什么神仙下凡？

 冬天吃涮锅，蘸料你选哪个？

相信不管你选干碟还是油碟都逃不出香菜的“碟碟不休“：有人说蘸料要放香菜，因为香菜“香”，有的人说蘸料不能放香菜，因为香菜“臭”。

图片来自站酷海洛PLUS

如果你不爱吃香菜，那么可以用香菜调成一瓶香水：前调是臭虫味儿，中调是肥皂加泥巴味儿，后调则是苦巴巴外加霉菌味儿。

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有了矛盾就要先从自身进行反省，所以香菜进行自我剖析后发现是自己体内化合物导致的“臭味”：

香菜中含有40多种化合物，其中82%是醛类，17%是醇类。肥皂、洗手液中有类似的醛类化合物；椿象，也就是臭大姐，防御或攻击敌人时喷出的毒雾里也有，所以有人会觉得香菜是肥皂味或臭虫味。而香菜的属名Coriandrum来自古希腊语的koris，指的就是一种臭虫。

但是呢，对香菜到底是爱还是恨，科学研究发现，其实是由基因决定的。香菜中含有一种醛类物质，这种物质会让香菜散发出自己独特的气味，人体内某种与嗅觉有关的基因发生突变，使得这种“独特的气味”变成了“臭虫”味，让不爱吃香菜的人受不了这个味儿。

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2012年，Nicholas Eriksson等人考察研究了14604名讨厌香菜和11851名喜欢香菜的人，从基因角度用统计学分析发现：11号染色体上的OR6A2基因与鼻腔里的嗅觉感受器有关，这一基因对醛类化合物十分敏感，会自动合成一种类似肥皂的味道，基因中位点rs72921001的核苷酸碱基对如果有A，人就会爱吃香菜，反之大概率是不爱吃香菜。

但是真的如Nicholas Eriksson的研究那样吗？同样也有其他科学家提出异议，他们认为也有可能是其他基因参与影响了嗅觉。但这些“其他基因”对于香菜喜好的影响并没有OR6A2基因带来的影响那么大。

除了基因的影响，饮食环境和文化习俗会也影响人们对香菜的喜好。

加拿大人Lilli Mauer等对1639名多伦多营养基因组学和健康研究的参与者进行研究，发现不同种族文化的群体对香菜的喜好程度各不相同。具体如下：

但是香菜除了以气味闻名于世，还有别的作用吗？别说，还真有。

香菜的学名叫芫荽，我国医学史书上早有记载芫荽可用于治疗疾病，且其根、叶、籽及全草均可入药。南北朝《食经》中记载芫荽可以“调食下气”；唐代的《食疗本草》称其可 “利五脏、补筋脉，主消谷能食，治肠风”；明代李时珍在《本草纲目》中著有芫荽“性味辛温，香窜，内通心脾，外达四肢”。以上均可证明说芫荽可芳香健脾，对食欲不振，消化不良有治疗作用，同时也可驱风解毒，利肠、利尿，促进血液循环。