味精致癌、脱发、杀精？谣言！怕吃味精的人都看看吧

河南项城有两张城市名片，一张是袁世凯，另一张就是莲花味精。然而，曾经火爆全国、产量世界第一、占据全国味精四成产量的莲花味精厂已经于11月5日正式宣告进入破产清算。

图片源于站酷海洛plus

从巅峰到没落，除了自身经营问题，莲花味精厂倒闭的背后还隐藏着一种“影响全中国人”的思想，那就是——味精有害论！

味精有害论的形成

不知从何时起，原本是提鲜佳品的味精，竟被描述成能够致癌、脱发、杀精的有害调味品，总而言之，味精就是不好，就是不健康，就是不能吃。

其实，这些都是误解！

在现实生活中，大众对于味精的认识，大部分都是不恰当的，充分的资料和数据显示，味精对人体的危害程度和糖、盐相当；但就是这样一种再普通不过的调味品，却成了人人喊打的“三聚氰胺”。

关于“味精有害论”，还是起源于北京卫视推出一档健康节目《养生堂》，在节目中，专家说道，养生饮食讲究“口味清淡、少盐少味精”，其实专家说的也没错，但是，关键是大众在理解和传播的时候，就变了味道，少盐少味精变成了“味精有害论”。

味精之所以被诟病，除了作为人工制造的调料品之外，还有一个重要因素，就是味精的成分——谷氨酸钠。

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谷氨酸钠的前世今生

谷氨酸钠，从食物中提取而来。1908年，日本帝国大学的化学教授池田菊苗受到妻子做的“海带黄瓜汤”启发，感觉味道非常鲜美，从海带中单独分离出一种具有提鲜功能的物质，就是谷氨酸钠。

正常情况下，适量食用味精，对人体健康不会有任何损害，但是如果短时间内过量食用，有可能会给人带来不适，像头晕头痛、多汗、口舌麻木等，另外，味精经过过度加热后，其中的谷氨酸钠会形成焦谷氨酸钠，这种物质对人体有一定损害；

而且焦谷氨酸钠没有鲜味，会使味精鲜味丧失，在烹饪时，为了更好地给菜品提鲜，也是为了健康，一般建议在菜品临出锅前再添加味精。

其实，不论是味精有害论还是谷氨酸钠有害论，都可算是一种公众的过度反应，任何事物都有两面性。即便是厨房新宠“鸡精”和“酱油”，其主要物质也都是谷氨酸钠。

过犹不及就是形容如此，不论是何种食物，都要讲究度，不可过量食用，把握好这个度以后，自然会健健康康的。