厨房技巧：生姜去除手上残留的鱼腥味

　　一、菇类清洗不要浸泡

　　菇类是常使用的素食食材。菇类以温室来种植，完全没有喷洒农药，只需要用流动的水冲洗干净菇类表面的杂屑就可以了，千万不要浸泡，以免流失菇类本身的香气及养分。

　　二、生姜去除手上残留的鱼腥味

　　烹调鱼或海鲜后，手上多会残留腥味，要去除这种味道可以利用烹饪时，使用过的柠檬或是柳橙、生姜的其中一种，在手中用力搓2-3下，再用洗手液洗净就ＯＫ！

　　三、怎样去除猪腰腥臊味

　　火爆腰花要想好吃，最重要的就是给猪腰去臊。可到底应该怎么处理好生猪腰？烹炒时需要注意什么呢？

　　处理猪腰时，不光是择掉白色的筋就好了，要把分布在白色的筋的旁边的暗红色的组织都挖掉，这可不好挖。如果觉得挖着困难，可以用刀从猪腰一侧片起薄薄的一层，把白色的筋和暗红色的组织都片掉，虽然同时会片掉一些猪腰，但这样做可以更彻底地去除猪腰产生骚味的部分，吃起来更放心。

　　接着，要把猪腰浸入到混有盐和白醋的水里浸泡一段时间，然后捞出控干血水，可重复此步聚几次，直到水中基本上不再有血水渗出。常用的去猪腰骚味的办法还有：将猪腰放在水淀粉里反复抓洗，再用清水冲洗。或者只用清水浸泡腰花，不断换水，直到没有血水渗出，但这要泡上差不多一天。再或者将腰花放进倒入料酒或黄油的开水里焯过，再用水反复冲洗几遍。

　　四、冷冻使虾壳更易剥

　　将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1—2小时，至虾身表面结冰，取出，在室温下让虾溶化。之后去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳，这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。

（责任编辑：王健淇）