大年三十：年夜饭怎样吃出健康好意头

　　“二十六炖大肉，二十七杀只鸡，二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上闹一宿……”中国人的春节，吃可是重头戏，看看这民谚俗语，大年三十的一顿年夜饭，可是从年二十六就该开始准备了，忙活四五天，就为这三十晚上一家人齐齐聚在家中热热闹闹的吃上一顿。而今虽说做年夜饭要简单多了，更可以舒舒服服的在饭店里订餐，但吃什么，怎么吃，还是要细思量。更重要的是，年夜饭要吃得健康才最舒畅！

年夜饭该去哪吃？

　　订一桌年夜饭很省心

　　每到除夕，一家老小团聚吃顿年夜饭，向来是过年的“重头戏”。由于平日里上班族工作普遍忙，压力大，因而亲朋好友之间过往甚疏，因此，他们很希望能在过大年的时候“凑份子”吃年夜饭。但到谁家过又是个问题，而且无论是到哪位朋友亲戚家里聚餐吃年夜饭，都将面临餐后处理的麻烦事。

　　另外，苦于互相邀请的纠缠不清，加上图方便，因而近年来不少市民还是喜欢选择在酒店预订年夜饭，自己一家人可以，两三个家庭“拼桌”也可以。如此消费心态进一步催热了酒店年夜饭的“温度”。

　　在家吃更有年味

　　虽然酒店年夜饭火爆，但是据抽样调查显示，85%的受访者给出了“在家吃年夜饭”的答案；去高档酒店吃年夜饭的受访者为4.5%；选择去一般社会餐饮店吃年夜饭的受访者占10.5%；而选择在西餐厅吃年夜饭的为0%。

　　在传统的中国人眼中，过的不是“年”，是团圆祥和的气氛；吃的也不是饭，而是温暖和睦的感觉。如果自己置办年夜饭，你去买菜，我去买鱼；子女收拾碗筷，父母忙活炒菜，那种过年的感觉也就出来了，过年的味道也就越来越浓了。等准备好饭菜，一家人团团而坐，边吃边聊，这才是真正的过年。

　　“在酒店吃饭虽然干手净脚，不用自己操心。但是始终没有年夜饭的气氛，也不如在自己家里自在。”尽管女儿建议年夜饭选择出去餐厅吃，但是何阿姨表示，还是喜欢传统的年夜饭。“尽管不用操心买菜洗碗，坐在那里等着吃就行了，但忙忙碌碌的气氛也没有了。更重要的是，因为饭店酒楼的年夜饭紧俏，不如在自己家里吃饭那么从容闲适，而且还要担心菜的质量问题。”

　　在老一辈人心中，年夜饭，吃的不止是饭，更是那份阖家团圆的喜悦心情和温暖亲情。鸡鸭鱼肉年年有，去哪里吃都一样。有钱没钱，回家过年。中国人对家的祈福，对美好未来的期盼，就在这绵延数千年、深植于国人心中的年夜饭中。

年夜饭该吃什么？

　　要丰盛，更要好意头

　　做一桌丰盛的年夜饭，对做饭的人来说，可是一项艰巨的任务。何大妈是退休老人，每年准备年夜饭都说，过年时，不想准备太多的鸡鸭鱼肉，反正大家吃不了多少，准备得太多了冰箱都放不下，天天吃剩菜。但事实上，每到过年时，她家餐桌都堆满了大鱼大肉。几乎平时爱吃的菜，都准备了。

　　“不准备这么多不行啊。”何大妈说，“年夜饭虽然只是一餐，但从初一开始，到初五、初六，谁还想再动锅碗瓢盆？把现成的菜热热就吃，这是多年的习惯。”造成这种春节饮食习惯的原因，并不是人们在过年时想偷懒。“菜场都没什么菜卖，你不早点准备那么多菜，怎么办？”

　　很多次，儿子见何大妈为准备年夜饭的菜肴很辛苦，就说随便弄点算了，反正现在天天都有大鱼大肉吃，并不在乎过年这一餐。但何大妈不赞同儿子的善意提议。“过年还像平时那样，简简单单几个小碗，哪叫过年？”在老人的观念中，没有丰盛的年夜饭，就没有年味。

　　随着时代变迁，年夜饭菜的做法也五花八门，但是其宗旨依然是新年新气象。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。一般清远家庭都会摆上鸡鹅鱼肉，以瑶柱、生蚝等为代表的海味也有一席之地，一些人还会选择羊肉、牛肉等御寒的肉类。不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；而各色各式的年糕代表着“年年高升”。为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿(红)运当头”，板栗与鸡则寓“大吉(鸡)大利(栗)”。

　　除了菜肴讨口彩，一些餐饮企业在餐标上也打足了主意。比如438元一桌的年夜饭，取名“四季发财宴”；588元一桌的年夜饭，取名“五福同喜宴”；688元一桌的年夜饭，取名“六和同顺宴”；888元一桌的年夜饭，取名“八方同贺宴”等。

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